fot. Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Kebab to jeden z najpopularniejszych# wyborów w szybkiej gastronomii, ale za jego smakiem powinny iść rzetelna informacja, sprawdzone pochodzenie mięsa i uczciwa jakość. Wyniki kontroli IJHARS pokazują, że nie zawsze tak jest - w połowie skontrolowanych próbek stwierdzono niezgodności, w tym obecność niedeklarowanego mięsa drobiowego oraz mięsa z bawoła.

Jakość zaczyna się u dostawcy

Prowadzisz punkt sprzedaży kebabów? Pamiętaj, że o jakości gotowego produktu decyduje nie tylko sposób jego przygotowania, ale przede wszystkim jakość wybieranych surowców mięsnych. Pamiętaj, że to Ty decydujesz czy przygotowujesz kebaba ze świeżego mięsa czy z gotowych półproduktów mięsnych.

Kupuj surowce mięsne wyłącznie ze sprawdzonych źródeł. Przed rozpoczęciem współpracy upewnij się, że dostawca przekazuje komplet informacji dotyczących oferowanego produktu. Dzięki temu możesz świadomie wybrać surowiec najlepiej odpowiadający potrzebom Twojego lokalu i oczekiwaniom klientów.

Sprawdź dokumentację i pochodzenie mięsa

W przypadku półproduktu dokumentacja powinna zawierać m.in. nazwę opisową pozwalającą na jego jednoznaczną identyfikację oraz pełny wykaz składników w kolejności malejącej według masy ich użycia (z uwzględnieniem alergenów). Informacje te są niezbędne do prawidłowego informowania konsumentów w miejscu sprzedaży.

Jeżeli kupujesz świeże mięso, zwróć uwagę na jego kraj pochodzenia. Pamiętaj, że świeże mięso nie może zawierać żadnych dodatków.

Przed długoterminową współpracą oceń jakość produktu

Warto również zamówić mniejszą partię na próbę i samodzielnie ocenić smak oraz jakość produktu przed podjęciem długoterminowej współpracy.

Dobra jakość zaczyna się już na etapie wyboru dostawcy. Liczą się sprawdzone źródło oraz odpowiednie warunki produkcji i transportu. Kontrola jakości to inwestycja, która procentuje zadowoleniem klientów.

Kebaby na celowniku IJHARS

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrolę kebabów wołowych (surowych wyrobów mięsnych) na etapie produkcji. Skontrolowano 8 producentów. Nieprawidłowości stwierdzono u 4 skontrolowanych podmiotów (50,0 %).

Co stwierdzili inspektorzy?

Do badań laboratoryjnych pobrano 8 próbek kebabów wołowych (surowych wyrobów mięsnych) w kierunku identyfikacji gatunku mięsa oraz wykrycia ewentualnego zafałszowania wołowiny surowcem z bawoła. Niezgodności wykazano w 4 próbkach (50,0 %). W przypadku 3 próbek stwierdzono niedeklarowaną obecność drobiu, a w 1 próbce wykryto mięso z bawoła wodnego.

W zakresie znakowania skontrolowano 8 partii, z czego zakwestionowano 5 partii (62,5 %) między innymi z uwagi na stosowanie niepełnej lub niewłaściwej nazwy środka spożywczego (np. brak informacji o zastosowanej obróbce technologicznej) oraz niewyszczególnienie w składzie wszystkich składników, w tym składników składnika złożonego (musztardy i koncentratu papryki ostrej). Ponadto stwierdzono brak precyzyjności w zakresie kraju pochodzenia. Na etykiecie partii kebabu wskazano „kraj pochodzenia surowca podstawowego: PL, GB”, podczas gdy w rzeczywistości wykorzystane surowce mięsne pochodziły wyłącznie z Polski.

Dodatkowo w 1 podmiocie (12,5 % skontrolowanych) stwierdzono stosowanie urządzeń bez prawnej kontroli metrologicznej. Z kolei 2 skontrolowanych producentów (25,0 %) nie dokonało zgłoszenia działalności do właściwego WIJHARS.

W związku ze stwierdzonymi nieprawidłowościami zastosowano sankcje wynikające z obowiązujących przepisów prawa.

Warto pamiętać, że rzetelna informacja o składzie i pochodzeniu surowców jest podstawą świadomego wyboru konsumenta oraz uczciwej konkurencji na rynku.

Źródło: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych

Powrót Drukuj